L'altitude · menu

Poulet César

Poulet effiloché, sucrines à la plancha, sauce césar, crème aux œufs, croûtons aux câpres, pickles d'échalotes, zeste de citron

Nouilles

Nouilles de riz, sauce coco-cacahuète-curry brun, chou-fleur, champignons, oignons frits, coriandre, menthe, pickles de piments

Parmentier de saumon

Parmentier de saumon effiloché, chou vert, sauce pastis estragon, chapelure au citron, aneth et fleurs

Rilettes de saumon

Rillettes de saumon, pickles de graines de moutarde

Curry de poulet

Poulet effiloché, riz, curry brun-cacahuètes, champignons, blettes, coriandre, coco, cacahuètes toastées, citron vert, pickles d'oignon rouge

Toast truite

Toast, crème Isigny, truite fumée, fenouil, sucrines, pesto de roquette, olives Kalamata, amandes effilées, aneth

Flatbread

Flatbread, crème de chou-rave, œuf mollet, chou-fleur, carottes, feta, harissa à la rose, oignons frits, concombre, menthe et coriandre

Pain perdu sucré (petit/grand)

Pain perdu sucré, rhubarbe pochée, jus de rhubarbe, crème diplomate à la rose, noisettes grillées

Mimosa

Espresso Martini

Scob butter (pétillant à base de milky oolong fermenté, aux notes beurrées, briochées et de pêche)

Mocktail Apple Martini (sureau, pomme, camomille)

Mocktail Vivace (pamplemousse et ginger beer)

Laab végétal

Salade thaï façon "laab" à base de haché de champignons, menthe, coriandre, poudre de riz grillé, citron vert, cacahuète, shiso, feuilles de sucrines

Carottes et bLettes

Carottes et blettes rôties, crème de pois chiche, caramel de carottes, carottes lacto-fermentées, graines de courge, huile verte

Porto-portobello

Portobello braisé au porto, crème de chou-rave et noix de cajou, pickles de chou-rave, chapelure à la poudre de champignons, cressonnette

Pissaladière

Pâte feuilletée, oignons caramélisés à la bière et aux anchois, sardines, confiture de piments, olives de kalamata, crème crue, câpres frits, aneth, estragon

Chou-fleur

Chou-fleur grillé, sauce façon kuku paka, dukkah swahili, kachumbari de concombres, huile pili-pili, feuilles de curry, coriandre

Yum som-o

Pomelo, pamplemousse, orange, fenouil, concombre, litchis, moules, castelfranco, vinaigrette épicée au jus de moules et kumquats, cacahuètes et coco torréfiées

Kefta

Kefta de poulet, flatbead, labneh au tahini, oignons rouges marinés au sumac, harissa à la rose, mélasse de grenade

Melilot-cake

Meringue italienne au mélilot, biscuit sarrasin, tuile chocolat

Rhubarbe et kiwi

Rhubarbe confite, kiwi, crème diplomate au basilic, jus de rhubarbe, huile basilic