L'altitude · menu

Poulet confit

Poulet confit au miel et soja, riz au pakchoi et petits pois, concombre au vinaigre de riz, mayonnaise sriracha

Risotto

Risotto aux courgettes, estragon, crème à l’ail, poivre, pecorino, graines de courge, citron 

Salade

Salade de figues rôties au chèvre, framboises, roquette, vinaigrette, oignons rouges confits, croûtons au romarin

Linguine

Linguine, pesto de petits pois, cacahuètes et estragon, pecorino, haricots verts, mizuna

Salade

Laitue, betteraves, carottes, abricots, poivrons, chou rouge, vinaigrette estragon, pickles de moutarde

Crevettes thai

Crevettes, bouillon thaï, coriandre, riz basmati

Cake au garam massala, ananas rôti, mascarpone

Mimosa

Espresso Martini

Scob butter (pétillant à base de milky oolong fermenté, aux notes beurrées, briochées et de pêche)

Mocktail Apple Martini (sureau, pomme, camomille)

Mocktail Vivace (pamplemousse et ginger beer)

Tarte aux tomates

Tarte aux tomates anciennes, crème de cajou à la moutarde, laitue, vinaigrette à l'estragon

Betteraves

Salade de betteraves rôties, jus de betteraves au kombu, condiment carottes-gingembre, agrumes, huile au curry vert, furikake au yuzu

Tomates anciennes

Tomates anciennes grillées et fraîches, crème de maïs fumée, chutney de tomates, pickles de mirabelles, popcorn au sumac

Menbosha

Menbosha de crevettes et algues, mayonnaise gochujang, pickles de radis noir, pousses de daikon, oeufs de lump

Salade thaï

Salade thaï à l’aubergine et haché, vinaigrette lait de coco, lime et sauce poisson, herbes, confiture de piment, chips de feuilles de riz

Risotto façon bouillabaisse

Risotto d'orge perlé au rouget et sébaste, bouillon, rouille, croûtons à l’ail, fenouil bronze

Terrine de chocolat

Terrine de chocolat, cerises au sirop à l'amaretto, crème fraîche

Prunes pochées

Prunes pochées au shiso et umeshu, crème pâtissière au kinako, caramel de nori, shiso pourpre