L'altitude · menu

Ragoût

Ragoût de pommes de terre à la sauge et salsiccia, carottes, huile de piments confits, citron confit

Tempura de lieu noir

Tempura de lieu noir, purée aux épinards, mayonnaise aux herbes, salade au nori, condiment herbes–câpres, suprêmes de citron jaune

Linguine

Linguine aux blettes, beurre d’estragon à l’ail, pecorino, zeste de citron jaune, estragon frais

Crudo de bar

Crudo de bar, crème de tofu soyeux, radis, ananas rôtis, chili oil au piment ancho et cachuète, shiso

Soupe et croque

Soupe potimarron-oignons caramélisés, croque au comté, salade de roquette, graines de courge, vinaigrette à la poire

Toast

Toast, oeuf au plat, crème isigny à la betterave et à l'aneth, légumes de saison grillés, terreau d'olives noires

Risotto

Risotto, bacon, blettes et shiitake, pickles de poires, herbes, noix

Pain perdu sucré (petit/grand)

Pain perdu sucré, crème anglaise à la vanille, coulis à la mandarine, mix de noix

Mimosa

Espresso Martini

Scob butter (pétillant à base de milky oolong fermenté, aux notes beurrées, briochées et de pêche)

Mocktail Apple Martini (sureau, pomme, camomille)

Mocktail Vivace (pamplemousse et ginger beer)

Laab végétal

Salade thaï façon "laab" à base de haché de champignons et tofu, citronnelle, menthe, coriandre, poudre de riz grillé, citron vert, cacahuète, shiso, feuilles de sucrines

Carottes et bLettes

Carottes et blettes rôties, crème de pois chiche, caramel de carottes, carottes lacto-fermentées, graines de courge, huile verte

Porto-portobello

Portobello braisé au porto, crème de chou-rave et noix de cajou, pickles de chou-rave, chapelure à la poudre de champignons, cressonnette

Pissaladière

Pâte feuilletée, oignons caramélisés à la bière, anchois marinés, confiture de piments, olives de kalamata, crème crue, câpres frits, aneth, estragon

Chou-fleur

Chou-fleur grillé, sauce façon kuku paka, dukkah swahili, kachumbari de concombres, huile pili-pili, feuilles de curry, coriandre

Yum som-o

Pomelo, pamplemousse, orange, fenouil, concombre, litchis, moules, castelfranco, vinaigrette épicée au jus de moules et kumquats, cacahuètes et coco torréfiées

Kefta

Kefta de poulet, flatbead, labneh au tahini, oignons rouges marinés au sumac, harissa à la rose, mélasse de grenade

Melo-cake

Guimauve au mélilot, biscuit sarrasin, chocolat

Rhubarbe et kiwi

Rhubarbe confite, kiwi, crème diplomate au basilic, jus de rhubarbe, huile basilic