L'altitude · menu

Risotto 

Risotto à la crème de-patates douces et carottes / Shimeji et shiitake / Parmesan / Persil plat

Tarte tatin

Tatin de chicons et butternut au beurre au thym / Ricotta fouettée / Huile verte / Roquette

Dos de lieu noir

Dos de lieu noir / Ecrasé de patate douce / Portobello et carottes au sésame et cumin / Coriandre 

Pain perdu salé

pain perdu salé / Potimarron / Chorizo / Ricotta citron / Salsa céleri branche / Rub coco

Grilled cheese

⁠Grilled cheese / Oeuf au plat / Pickles concombre / Câpres frits / Roquette / Soupe tomates et poivrons rôtis

Curry de saison

curry de légumes de pommes de terre, carottes, raddichio / Hareng fumé / Cacahuètes / Coriandre

Toast veggie

⁠Toast / Chou braisé / Crème de chou-fleur / Champignons grillés / Pas de bleu / Sarrasin

Pain perdu

Pain perdu / Crème fouettée / Pommes cannelle / Caramel épices chai / Noisettes

Mimosa

Cocktail du moment : yuzu shakerato

Espresso Martini

Mocktail Apple Martini (sureau, pomme, camomille)

Mocktail Vivace (pamplemousse et ginger beer)

Maïs

Ribs de maïs, beurre de coco au piment, mayo de cajou, rub à la noix de coco 

Chèvre

Chèvre affiné, chutney de betteraves, betteraves pickles, salade de blé, tuile de graines

Chou

Chou blanc braisé, sauce crémeuse aux épices, crème de cajou au citron, salsa de céleri vert et pommes, fenouil bronze

Champignons

Mélanges de champignons, laquage au tamarin et oignons confits, purée, câpres frits, jaune d'oeuf rapé

Flatbread

Porc effiloché, flatbread, sauce yaourt aux herbes, gelée de coing, cébettes, coriandre, cacahuètes

Dorade

Dorade cuite sur peau, risotto d'orzo au pesto d'herbes, crumble au parmesan

Biscotti 

Biscotti à la noisette, praliné, crème patissière à la vanille, confiture de citron

Crème brulée

Crème brulée à la mandarine et au safran