L'altitude · menu

Risotto au rouget

Rouget, risotto, pesto de basilic et amandes, amandes grillées

Curry rouge

Curry rouge au tofu, carottes, mini maïs, pousses de soja et manges tout, aubergine grillée, gomasio, pickle sde piments, basilic thaï

Salade

Mâche, maquereau fumé, estragon, grenailles, cornichons, concombre, fenouil, mayo aux graines de moutarde

Gaspacho

Gaspacho de tomates et concombre, tataki de thon, rubans de concombre, huile de basilic, dukkah

Quiche

Quiche, poivrons rôtis, aubergines, feta, oignons caramélisés, servie avec une salade en side

Salade

Grenailles, courgettes, pancetta, céleri vert, pécorino, romarin

Cheesecake abricot-romarin

Mimosa

Espresso Martini

Scob butter (pétillant à base de milky oolong fermenté, aux notes beurrées, briochées et de pêche)

Mocktail Apple Martini (sureau, pomme, camomille)

Mocktail Vivace (pamplemousse et ginger beer)

Onigiris bretons

Onigiris bretons aux rillettes de maquereau fumé et algue dulse, gomasio de sarrasin, échalotes pickles au vinaigre de cidre, sauce ponzu 

Gaspacho

Gaspacho de melon, abricot et tomate jaune au piment d'espelette, crumble d'olives noires, noisettes et feta, huile de verveine 

Courgette

Carpaccio de courgette, pastèque, crème de noix de cajou, vinaigre de noyaux de cerise, gremolata, graines de courges caramélisées

Aubergine

Aubergine grillée, muhamara, moutabal, yaourt fumé, harissa, noix, citron confit 

Saumon

Saumon saumuré et légèrement grillé, crème d'oseille au lait ribot, condiment céleri-branche et verjus, tuiles de blé noir, fenouil bronze, oxalis

Thon

Tataki de thon, aguachile de concombre, coriandre et jalapeños, concombre mariné, pickles de haricots verts, fraises, huile de coriandre

Litchis

Litchis, framboises, eau de framboise, lavande et maniguette, meringue à l’estragon, huile d’estragon

Crème basilic

Crème prise au basilic et citron vert, pêches, crumble aux graines de tournesol