L'altitude · menu

Curry d'aiglefin 🌶️

Aiglefin sauté, curry vert au lait de coco et légumes, riz, basilic thaï, coriandre, jeunes oignons, piments lacto-fermentés, coco torréfiée

Linguine salsiccia

Linguine à l’ail confit, piment et graines de fenouil, salsiccia, pecorino, pistaches, sauge frite

Naan

Cheese naan au ghee de sauge, potiron rôti, lentilles corail, crème de cajou à l’ail fumé, cresson, salsa d’herbes au citron vert, coriandre

Pain perdu salé

Pain perdu salé, pain de viande aux noisettes et raisins secs, sauce à la bière, carottes et courges rôties, pickles d’échalotes, ciboulette, graines de courge

Toast oeuf

Toast œuf au plat, crème de chou, courge rôtie, poireaux confits, sauce vierge céleri, pecorino et pistaches

Dahl

Dahl, maquereau grillé, légumes rôtis et chou, coriandre, feta, crumbs de sésame, salsa verde

Pain perdu sucré (petit/grand)

ain perdu sucré, chantilly cacahuète, ganache chocolat, coulis de canneberge, sablé chocolaté

Mimosa

Espresso Martini

Cocktail du moment : gingerbread cloud (rhum, mr. Black, sirop de pain d'épices, siphon pain d'épices)

Scob butter (pétillant à base de milky oolong fermenté, aux notes beurrées, briochées et de pêche)

Mocktail Apple Martini (sureau, pomme, camomille)

Mocktail Vivace (pamplemousse et ginger beer)

Feta

Feta saganaki, caramel d’olives de Kalamata, suprêmes d’orange, miel infusé au romarin, menthe, persil plat, pistaches

Chou pointu

Chou pointu au beurre de gochujang, crème de cajou citronnée, salsa verde, crumbs au sésame

Pithiviers

Pithiviers aux topinambours, champignons, poires pochées, chou vert et persil tubéreux, jus réduit au cidre et poires

Congee

Congee aux coques, crème de châtaignes et miso, potiron fumé, châtaignes grillées, graines de courge torréfiées, pickles d’échalotes, huile de sauge, shiso rouge

Maigre

Maigre cuit sur peau, crème de haricots blancs à l'algue nori, pak-choï sauté à l’ail, sauce XO

Pot au phở

Os à moelle grillé, bouillon phở au vin rouge, nouilles de riz, carottes, navets et poireaux, basilic thaï et coriandre, piments lacto-fermentés

Mandarine

Crémeux mandarine, kumquats rôtis au miel, siphon de yaourt grec, curry, streusel amandes et chicorée

Chocolat

Ganache au chocolat infusée au lapsang souchong, fruits de la passion, sable chocolat