L'altitude · menu

Linguine

Linguine, salsiccia, tomates, piments, paprika fumé, graines de fenouil, pecorino

Truite escabèche

Truite à l’escabèche, carottes, fenouil confit, pdt grenailles sautées, sauce andalouse, pickles de carottes 

Tarte

Tarte au chèvre, courgettes sautées au pastis, huile thym et ail, roquette, amandes, fleurs de ciboulette

Assiette veggie

Crème de feta, oeuf au plat, grenailles grillées, betteraves, fenouil, poireaux, radis, pickles de graines de moutarde, condiment carotte, sarrasin

Toast scampis

⁠Toast, scampis, crème d'aubergines, pickles de piment et de radis noir, coriandre, oignons verts, mayonnaise à l'ail noir, mix de noix

Toast tomate

Toast, tomates anciennes, yaourt au citron, pesto, pecorino, crumble d'olives noires

financier abricots, crème patissière à la camomille

Mimosa

Espresso Martini

Scob butter (pétillant à base de milky oolong fermenté, aux notes beurrées, briochées et de pêche)

Mocktail Apple Martini (sureau, pomme, camomille)

Mocktail Vivace (pamplemousse et ginger beer)

Tarte aux tomates

Tarte aux tomates anciennes, crème de cajou à la moutarde, laitue, vinaigrette à l'estragon

Courgettes

Courgettes à l'ail et au thym, sauce pecorino-parmesan, condiment câpres, olives et persil, noisettes

Betteraves

Salade de betteraves rôties, jus de betteraves au kombu, condiment carottes-gingembre, agrumes, huile au curry vert, furikake au yuzu

Tomates anciennes

Tomates anciennes grillées et fraîches, crème de maïs fumée, chutney de tomates, pickles de mirabelles, popcorn au sumac

Menbosha

Menbosha de crevettes et algues, mayonnaise gochujang, pickles de radis noir, pousses de daikon, oeufs de lump

Salade thaï

Salade thaï à l’aubergine et haché, vinaigrette lait de coco, lime et sauce poisson, herbes, confiture de piment, chips de feuilles de riz

Risotto façon bouillabaisse

Risotto d'orge perlé au rouget et sébaste, bouillon, rouille, croûtons à l’ail, fenouil bronze

Terrine de chocolat

Terrine de chocolat, mûres au sirop à l'amaretto, crème fraîche

Prunes pochées

Prunes pochées au shiso et umeshu, crème pâtissière au kinako, caramel de nori, shiso pourpre